Veilchen in der Küche

Auch in der Küche kann das kleine Blümchen (Viola - auch: Geige) die "erste Geige" spielen. Aber nur Viola odorata bietet das richtige Aroma! Wichtiger Hinweis: Die Pflanzen, die Sie für die Küche verwenden, dürfen natürlich nicht mit Pflanzenschutzmittel (Pestiziden) belastet sein!

Im Mittelalter wurden die Speisen bei besonderen Anlässen noch gefärbt. Das Veilchen, die Kornblume, die Akelei und die Lilie lieferten die blaue Farbe; die grüne Farbe wurde aus Petersiliensaft, die gelbe Farbe aus Safran, die rote Farbe aus Saft der roten Beete, die schwarze und die braune Farbe aus verbrannten und zerriebenen Lebkuchenstücken gewonnen. Ihren Höhepunkt erreichte die Verwendung von Veilchen vermutlich im 15. und 16. Jahrhundert. Die Blumen wurden in Honig gekocht, in Öl eingeweicht, mit Mandeln und Rosenwasser zu einer Art Marzipan verarbeitet oder in Essig eingelegt. Zur Zeit von Königin Viktoria war es in England "en vogue", kandierte Veilchen zu naschen. Kandiert gelten Veilchen nach wie vor als wichtiger Bestandteil von manchem klassischen Gebäck, das vor allem in Toulouse / Frankreich, der Veilchenstadt, angeboten wird.

Veilchenblüten sind eine klassische Zutat in der traditionellen Gründonnerstagssuppe neben Schafgarbe, Gundermann, Löwenzahn, Brennessel, Sauerampfer, Spitzwegerich, Huflattichknospen und Gänseblümchenrosetten. Allgemein bekannt ist auch heute noch die Verwendung
der frischen Blüten als appetitanregende Dekoration an leckeren Frühlingssalaten (auf Chicoreesalat kontrastreich dekorativ!). In Eiweiß getaucht, mit Puderzucker bestreutund im Backofen erhitztlassen sie sich als süße Frühlingsköstlichkeit für graue Wintertage aufheben. Konservieren lassen sich die Blüten in Zucker, Öl oder Butter; dabei lassen sich die feinen Duftstoffe der Blüten am besten einfangen. Mit Blüten-Eiswürfeln kann man Getränke und Cocktails verzieren.

Manchmal sind es die Kleinigkeiten, die unsere Alltagsküche aus dem Einerlei herausheben und unsere Veilchen- Rezeptsammlung, - das Veilchen zum Essen und Trinken - bietet solch ganz einfache Anregungen, aber auch extravagante Rezepte.

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